来自义乌上溪新法风湿病医院的科普信息--------蜂蜜能永久保存吗?

作者:周泽有 发布时间:2019/02/02 来源:风湿病医院 阅读次数:12604 

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《蜂蜜能永久保存吗? 》


2019-02-01:针灸科周泽有


    一直以来,民间都有一个传说,认为“蜂蜜是唯一一个可以永久保存的食物”。 传说的来源是1913年美国人在金字塔发现了一罐3300年前的蜂蜜, 竟然还能吃。 此故事的真实性不好考证, 但蜂蜜永久保存在理论上确实可行, 但实际上比较难实现。

    当然, 实现 “永久” 还需要好几个前提条件:成熟蜜(成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后, 将其唾腺分泌物装到巢房中, 经过酿造、 脱水, 自然成熟的蜂蜜。其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢, 所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”)、 密封、 耐腐蚀容器(金属的不行)、 阴凉处保存。

    可惜, 消费者在家中食用蜂蜜需反复开关瓶盖, 用各种餐具搅动, 且夏季室温较高,因此“永久保存” 并不可靠。

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    既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放,为什么蜂蜜还标保质期呢? 这是因为按照我国食品安全标准 (GB7718) 的规定,除了10度以上的酒、 醋、 固态糖、 盐和味精, 其他所有食品都需要标注保质期!

这个规定并不是当时标准制定者忘了蜂蜜 “超长待机”的特点, 而是基于合理的科学·依据。 发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、 酒味, 虽然并不会影响食用安全性(能 吃), 但是影响蜂蜜品质 (不好吃)。

因此, 蜂蜜尽管是耐储存食品, 但通常还是会将保质期标注为18~24个月。

    蜂蜜非常耐存放, 关键就两点: 一是, 蜂蜜应当放在阴凉、 通风、, 避光处, 可以冷藏。(冷藏出现白色絮凝属正常现象); 二是, 蜂蜜需要密封防 吸潮, 且取用蜂蜜的时候不能用带水的勺子, 也不要用舌头舔瓶边的蜂蜜。

声明:该文观点仅代表作者本人。(义乌风湿病医院周泽有)


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